Важен всякий пищевик – дегустатор и мясник!

Работа в Москве и регионах  •  Вакансии для специалистов   •  Актуальные публикации



Rambler's Top100

Тематические разделы



Кадровое делопроизводство [20]
В помощь работнику службы персонала
Профессия [17]
Информация, которая призвана помочь Вам в профессиональном продвижении и успешном ведении бизнеса.
Рынок труда [8]
Актуальные публикации и аналитика.
Трудовое законодательство [9]
Этот раздел содержит законодательные акты по трудовому праву и комментарии юристов.
Трудоустройство [995]
Публикации в помощь ищущим работу людям
Управление персоналом [15]
Публикации и аналитические материалы о подборе и поиске персонала для компании.




Популярные статьи

Порядок приема, перевода и увольнения сотрудника [9836 просмотров]
Порядок приема, перевода и увольнения сотрудника
→ Подробнее

Навыки в составлении резюме [6527 просмотров]
Навыки в составлении резюме
→ Подробнее

Как найти работу в Москве? [5484 просмотра]
Как найти работу в Москве?
→ Подробнее

Кадровое делопроизводство: состав и виды кадровой документации [4532 просмотра]
Кадровое делопроизводство: состав и виды кадровой документации
→ Подробнее

Дисциплинарные нарушения [2809 просмотров]
Дисциплинарные нарушения
→ Подробнее

Найденные публикации


Важен всякий пищевик – дегустатор и мясник!

15 октября 2010
Несмотря на свое название, пищевая промышленность – это не только производство продуктов питания и полуфабрикатов: к этой отрасли относятся производство табачных изделий, мыла и моющих средств, а также парфюмерно-косметической продукции. Российская пищевая промышленность, как и промышленность вообще, нуждается в кадрах самого разного профиля. Здесь требуются менеджеры по продажам, логисты, электрики, пиарщики, водители, дизайнеры, операторы-наладчики, инженеры-химики – словом, все те, без кого не могут обойтись современные крупные компании.Остановимся на наиболее специфических для данной отрасли профессиях. Все они имеют непосредственное отношение к производству и оценке продуктов питания, поэтому для трудоустройства на работу им требуется санитарная (медицинская) книжка.Инженер-технологТехнолог пищевого производства – одна из самых востребованных специальностей в своей отрасли. Вопреки многочисленным рекламным роликам, за качество пищевых продуктов, поступающих на прилавки, отвечают представители именно этой профессии, а отнюдь не деревенские бабушки, усатые молочники или эльфы со стрекозиными крылышками. Технолог пищевой промышленности (продуктов питания) осуществляет контроль над соблюдением последовательности и качества операций, составляющих процесс приготовления продуктов. Технологи-пищевики востребованы практически во всех отраслях пищевой промышленности – в хлебопекарном производства, виноделии и пивоварении, консервировании плодоовощной продукции, производстве сахара и кондитерских изделий, производстве мясных и молочных продуктов, продуктов из рыбы, а также морепродуктов.Поскольку технолог в конечном итоге несет ответственность за здоровье потребителей производимой под его контролем продукции, в этой профессии не место дилетантам и случайным людям. Необходимо иметь высшее профильное образование, например, по специальностям: «Технология продуктов питания», «Технология бродильных производств и виноделия», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и т. п. Работа с продуктами питания требует от технолога аккуратности, внимания, чистоплотности, безукоризненного соблюдения технологических правил и санитарно-гигиенических норм. Растущая конкуренция на рынке продуктов питания налагает на технологов особую ответственность за разработку оригинальных рецептов. Хороший технолог – это не просто грамотный специалист, но еще и изобретатель.Технологии изготовления «брендовых» продуктов зачастую вообще является корпоративной тайной и объектом промышленного шпионажа. Речь идет, например, о знаменитых продуктах компаний «The Coca-Cola Company» и «PepsiCo». Бренд «Coca-Cola» вот уже 10 лет является одним из самых дорогих, а по версии отдельных экспертов – и самым дорогим брендом мира. В 2010 году, по расчетам международной консалтинговой компании Interbrand, «Coca-Cola» – снова бренд-лидер, его стоимость оценивается в 70,452 миллиарда долларов. Естественно, не одни лишь технологические изыски сделали «простую газировку» популярной во всем мире, но технология ее производства до сих пор держится в строжайшей тайне.Конечно, на практике работа технолога сопряжена с множеством сложностей. На качестве производимой продукции может сказаться что угодно и в любой момент – сбой в подаче электроэнергии, задержки в поставках сырья, дефекты оборудования. Настоящий профессионал обязан оперативно реагировать на подобные форс-мажоры, поэтому зачастую рабочий день технолога выходит за рамки стандартных 8 часов.КондитерНесмотря на то, что часто эта профессия называется повар-кондитер, она требует такого уровня профессиональной специализации, что на рынке труда ее принято рассматривать отдельно от повара. «Сладкое производство» – это высокодоходный бизнес, и на рынке кондитерских изделий царит жесточайшая конкуренция, где бал правят такие известные компании-гиганты как Nestle, Mars и Kraft Foods. Кондитер высокого класса – гордость любой компании, он способен работать не только на крупном пищевом производстве или общепите, но и в крупных отелях, ресторанах, готовить не только «на поток», но и по индивидуальным заказам, например для обслуживания торжественных мероприятий.Кондитер приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. В работе кондитера много физического труда - большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов – все это требует внимательности, глазомера и твердости рук. Там же, где производство полностью автоматизировано, например, при производстве конфет, кондитер занимается вопросами приготовления необходимых ингредиентов. Готовые изделия необходимо взвесить, оценить их внешний вид, а некоторые и попробовать, поэтому кондитер должен одновременно быть и эстетом, и дегустатором. Такому профессионалу необходима так называемая «сенсорная память», т.е. способность запоминать и различать вкусы множества различных продуктов. Кондитеры высокого уровня, особенно работающие с VIP-заказами – это настоящие люди искусства, и им не обойтись без богатого воображения и творческой смелости. Требуется кондитерам и физическая выносливость – им часами приходится работать стоя в помещениях с высокой температурой.Получить профессию кондитера можно в колледжах и профессиональных училищах по специальностям «технология сахаристых продуктов», «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». После окончания учебы кондитер получает третий или четвертый разряд, который можно повышать в процессе дальнейшей работы. Обязательным условием для соискателя рабочего места в престижной компании является наличие максимального – шестого – разряда.ПекарьХлебопечением люди занимаются с глубокой древности, но профессия пекаря стала массовой только в XX века – раньше многие, особенно в деревнях, готовили хлеб прямо у себя дома. В XXI веке, несмотря на все высокотехнологичные чудеса, работа пекаря принципиально не изменилась. Он замешивает тесто, определяет его готовность к выпечке, укладывает тесто на листы и отправляет в печь, контролирует процесс выпечки, регулирует движение печного конвейера и, наконец, определяет готовность продукции. Пекарю все время приходится работать возле печей – в условиях низкой влажности и высокой температуры, что требует от него хорошего здоровья и физической выносливости. Необходимы в этой профессии и глазомер, и хорошее обоняние, и вкусовая чувствительность. Опытный пекарь способен определить степень готовности продукции на глаз.Пекарю, как и фокуснику, необходима ловкость рук, а также и хорошее зрение, например, для изготовления мелких элементов, украшающих выпекаемый продукт. Помимо общих физических данных, пекарь должен иметь хорошую реакцию, «чувство времени» и хорошую стрессоустойчивость – ведь зачастую работать приходится по ночам. Пекарь должен хорошо разбираться в органической химии и микробиологии, чтобы четко понимать биохимические процессы, протекающие при приготовлении хлеба, и управлять им. Также необходимо знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации печей, тестоделительных машин и другого вспомогательного оборудования.Пекари работают на хлебокомбинатах, хлебобулочных предприятиях, в кондитерских, булочных, гостиницах, ресторанах, кафе и в пекарских отделах супермаркетов.ДегустаторДегустатор – профессия с самой романтической аурой. Кому-то она может показаться эдаким богемным ничегонеделаньем – сиди, потягивай дорогое вино, нюхай французские духи и комментируй свои ощущения. Между тем, как это обычно бывает на практике, работа дегустатора – занятие не из легких. Дегустаторы дают свои заключения о качестве многих продуктов, а не только алкоголя и парфюмерии – колбас, сыров, табака, кофе, чая… Для чайных дегустаторов есть даже специальный термин «ти-тестер». Специально профессии дегустатора в России не обучают, но навыки дегустации можно получить, обучаясь профессии инженера-технолога по производству пищевых продуктов. Также их можно развить на специальных тренингах и мастер-классов, которых становится все больше.Дегустацию невозможно перепоручить автоматическим анализаторам, ведь оценка качества продуктов дается исключительно на основе человеческих чувств или «сенсорного анализа» – так в настоящее время принято называть работу дегустатора. Чем выше качество производимой продукции и чем выше амбиции производителя, тем большее значение приобретает профессия дегустатора. Можно обмануть покупателя рекламой и яркой оберткой, но хороший вкус продукта, даже с применением достижений химии, подделать чрезвычайно сложно.Дегустатор должен иметь здоровые органы чувств, с помощью которых он осуществляет оценку продукта, развивать их чувствительность, беречь от перегрузки. В день дегустации профессионалы не пользуются парфюмерией, не употребляют продуктов с сильным вкусом и запахом, особенно это касается продуктов того же типа, что дегустируемые. Профессионал должен запоминать свои ощущения, т.е. иметь развитую сенсорную память, которую тоже надо тренировать. Дегустатор должен уметь полностью сосредотачиваться на своей работе, иметь живое воображение и одновременно аналитический ум, чтобы кратко и понятно выразить результаты своего исследования.Рубщики, обвальщики, жиловщики…Ни одна другая профессия в пищевом производстве, не окружена таким ореолом предрассудков и предубеждений, как профессии, связанные с первичной переработкой мяса. В Древнем мире и Средние века профессия мясника очень ценились, и лишь в «цивилизованное время» их стали воспринимать чуть ли не как легализовавшихся маньяков. Кино, развлекательные книги и компьютерные игры охотно тиражируют образ брутального бородатого субъекта с огромным окровавленным топором.Между тем, несмотря на призывы пацифистов и вегетарианцев, мяса есть люди меньше не стали. Напротив, чем выше уровень жизни населения, тем больше потребление мяса различных сортов. По данным на докризисный 2007 год, среднее потребление мяса на человека в России составило 53 кг, в Финляндии – 73 кг, в Италии – 84 кг, а в США – 120 кг. Даже самые современные технологии пока не позволяет выращивать мясо в пробирке, а значит, мясники по-прежнему востребованы.На современном рынке труда универсалы-мясники встречаются редко – разве что в мелких фермерских хозяйствах. В рамках современного производства существует несколько пересекающихся специальностей, связанных с выполнением конкретных задач по переработке мяса. Самую малоприятную работу выполняют забойщики. Рубщики мяса разделывают туши на куски (отрубы) и проводят первичную проверку качества мяса. В обязанности рубщиков также может входить выкладка мяса на прилавки магазинов и отбор образцов мяса для лабораторного анализа. Обвальщик мяса занимается отделением мяса от костей – этот процесс и называется обвалкой. Это одна из самых трудоемких и массовых операций на любом мясокомбинате. Современная техника не позволяет произвести качественное отделение мяса от костей, а поэтому обвалка выполняется вручную с помощью специальных ножей и механических пил. Такая работа, особенно в условиях конвейера, на котором работает сразу несколько обвальщиков, достаточно опасна, поэтому рабочим полагается специальное защитное обмундирование. Подобно древним воинам, они носят на груди кольчужные сетки (передника), а на левой руке – сетчатую металлическую перчатку. После удаление костей в работу вступают жиловщики. Они удаляют мелкие косточки, хрящи, сухожилия, выделяют крупнокусковые полуфабрикаты, а оставшееся мясо распределяют по сортам.Работа такого рода требует не только выносливости, физической силы и внимательности, но и знания анатомии животных, поэтому ни одно уважающее себя предприятие не возьмет «мясником» случайного человека. После развала советской системы профессионального образования профессиональные обвальщики и жиловщики стали настолько редки, что многие предприятия сами готовы заняться их обучением.На небольшом пищевом производстве молодой технолог может получать от 15 тыс. руб. Более опытный специалист вправе рассчитывать на заработную плату от 20 тыс. рублей, старший технолог – от 40 до 50–75 тыс. рублей и выше. Выпускник вуза приходит на производство младшим технологи или мастером, далее на карьерной лестнице – технолог, старший технолог смены, главный технолог и, наконец, начальник производства.В небольшом ресторане, столовой или кофейне с большой клиентурой минимальный заработок кондитера составляет от 15 до 25 тыс. рублей. Особая категория – профессионалы, которые выполняют индивидуальные заказы, в том числе VIP-мастера. Они работают в отелях и ресторанах высокого класса, участвуют в международных конкурсах. Их труд оценивается от $1000 в месяц и выше. Кондитер-профессионал вполне может работать и на себя, открыв собственного дело.Заработная плата пекаря – 18–35 тыс. рублей. Внутри предприятия можно сделать карьеру до сменного мастера, далее – до технолога или руководителя по качеству, а потом – до заведующего производством или директора по качеству. Пекари могут попробовать себя в малом бизнесе, например, открыв собственную пекарню.Молодому специалисту-дегустатору на предприятиях пищевой промышленности предлагают не менее 20 тыс. рублей, опытный специалист в крупных зарубежных компаниях может получать до нескольких тысяч долларов в месяц.Зарплата рубщиков, обвальщиков и жиловщиков мяса в зависимости от их квалификации может колебаться от 18 до 40 тыс. рублей.Андрей РЯБОВ, медиахолдинг «Пронто-Москва»


Количество просмотров: 28





Главная   •   О сервисе   •   Blogjob   •   Обратная связь
Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика